RS-u Scherenschnittnudeln

Oh hab ich heute lecker chinesisch gegessen!

Im Spiegel hab ich ein Rezept für selbstgemachte Nudeln gefunden und heute hatte ich endlich Muse sie auszuprobieren.
Wow, definitiv RS-w!!! Schnell, bis auf die 20 min. Wartezeit für den Teig, und die Sosse etwas abgewandelt super schmackhaft.

Für den Teig:
300 g Mehl
150 ml Wasser
eine große Prise Salz

Für die Sosse:
einige Lauchzwiebeln
halbe grüne Paprika (die hatte ich noch rumliegen, machte sich ausgesprochen gut in der Sosse)
Sojasoße
Oystersauce

Mehl, Salz und Wasser zu einem glatten Teig kneten. Ich hab das in der Küchenmaschine gemacht, geht aber schneller und besser mit den Händen. Den Teig nun zu einer Kugel formen und abgedeckt für mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Man könnte den Teig sogar am Vortag machen und solange im Kühlschrank lagern.

Während das Wasser (kein Salz!) für die Nudeln zum Kochen gebracht wird, gehts an die Sosse:  Lauchzwiebeln putzen, waschen und in schräge Stücke schneiden. Paprika in grössere Würfel schneiden, können auch Streifen sein – was einem halt besser gefällt.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die weißen Teile der Lauchzwiebel und den Paprika für fünf bis zehn Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann die grünen Teile dazugeben und weitere fünf Minuten braten. Ist alles einigermassen durch die Sojasoße und Oystersosse nach Geschmack dazugeben, nicht zuviel, so ungefähr 2 EL von beidem, kann man immer noch nach geben, falls zu wenig Sosse. Man könnte auch mit Chinese cooking wine ablöschen, den hatte ich leider grad nicht. Pfanne von der Hitze nehmen.

Während dessen kann man immer mal wieder die Nudeln schneiden: Teigkugel in die Hand nehmen und mit einer Schere Stückchen vom Rand abschneiden. Dazu einfach die Kugel nach dem ersten Schnitt ein paar Zentimeter im Uhrzeigersinn rotieren und wieder ein Stück von der entstandenen Kante schneiden. Wie gross man die Nudeln schneidet ist Geschmacksache, sie sollten gleich gross sein, damit sie gleichzeitig gar werden.

Dann alle Nudeln auf einmal ins kochende Wasser geben, durchrühren, damit sie nicht zusammen kleben. Und sobald sie oben schwimmen, werden sie abgeseiht. Kommen direkt in die Pfanne mit der Sosse und alles wird durchgeschwenkt.